Descrizione
VITIGNI UTILIZZATI, ETÀ E CONTRADA:
Nero d’Avola di particolare selezione operata e tramandata dal fondatore con origine nei vigneti antichi della proprietà coltivato in contrada Milici in impianti precedenti al 1990.
TIPO DI CONDUZIONE:
Potatura a cordone speronato con selezione dei germogli alla ripresa vegetativa e riduzione manuale mirata dello spessore sulla parete; controllo della carica con diradamento dei grappoli in invaiatura. Vendemmia a maturazione organolettica completa.
TECNICA DI VINIFICAZIONE:
Le uve vengono raccolte in cassettine da 14 kg circa, a maturità polifenolica raggiunta. Sottoposte a pigia – diraspatura sono state avviate ad una macerazione fermentativa a freddo per 24-48 ore. Dopo l’avvio della fermentazione, attivata con lieviti selezionati, la massa macera per 10-15 giorni e successivamente svinata con separazione dalle vinacce.
AFFINAMENTO:
Il vino ottenuto effettua la fermentazione malolattica e dopo di che è rimasto a maturare in contenitori di acciaio inox e in parte in barriques di rovere francese, nuove o di primo passaggio, dove ha sostato per 18 mesi. Trascorso questo periodo il vino è stato ri–assemblato e messo a maturare per qualche anno in fusti di inox a temperatura controllata. Dopo le operazioni di stabilizzazione, si è provveduto all’imbottigliamento. Successivamente è rimasto per almeno un anno in magazzino termo condizionato, prima della messa in commercio, per l’affinamento finale.
COLORE:
Vivo colore rosso rubino con riflessi granati.
PROFUMI:
Al naso intenso sentore di confettura di frutti rossi, prugna e mora gradevolmente sposati con note speziate e mentolate. Finale fumé..
SAPORE:
In bocca pieno e strutturato. Tannino importante e con buon equilibri.
TENORE ALCOLICO:
14% Vol.
TEMPERATURA DI SERVIZIO:
16 ° – 18° C circa.
